*)(موســــــــــوعة الخبز )(*

[ألنشمي]

0

0

هلا اخوي اسير الاحزان

0

0

سلمت يمينُك

0

0

وش رأيك تفتح محل مخبز لهذه الانواع

صدقني ستدر عليك ذهباً

0

0

شهيتنا لهذه الانواع من الخبز

0

حفظك الله

0

0

تحياتي

[رحاب]

عمر فتحت مخبز ياولدي؟

تسلم يدكـ على هالنقل الشهي

دمت بخير ياطيب

[عمر باعقيل]

أخي الغالي

النشمي

هذا من ذوقك ياقمر اسعدني كثيرا تشريفك هنا

دمت وعين الرحمن ترعاك

[عمر باعقيل]

اخيتي الفاضله

رحاب

اسعدني كثيرا تشريفكِ الراااااااااااقي هنا

دمتِ وعين الرحمن ترعاكِ

[عمر باعقيل]

المراوح الانجليزية

هذا النوع من الخبز لذيذ تقدم كالعشاء
المقادير:
ملعقة كبيرة خميرة
5 ملاعق كبيرة بتر ملك (butter milk) او لبن
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
5 ملاعق كبيرة حليب
4/1 3 أكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
بيضة مخفوقة
الطريقة::
أدهني قوالب الكاب كيك بالزيد
اخلطي الخميرة مع البتر ملك او( اللبن ) والسكر وتترك لتتخمر لمدة 15 دقيقة
في قدر سخني الحليب مع 3 ملاعق كبيرة زبدة الى ان تذوب الزبدة ، وتترك لتدفيء

انخلي الدقيق والملح واضيفي خلطة الخميرة وخلطة الحليب والبيض واعجني الخليط الى ان تصبح عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5-8 دقائق الى ان تصبح عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك لتتخمر لمدة ساعة او الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة على سطح مرشوش ثم افردي العجينة 45× 30 سم والسمك 5مم
سيحي بقية الزبدة وأدهني العجينة واقطعي العجينة خمسة شرائح متساوية وضعي الشرائح فوق بعض

ثم اقطعيها الى 9 قطع متساوية 5 سم
اضغطي جهة واحدة من الخمسة شرائح ثم ضعي الجهة المضغوطة في الكاب كيك

غطي العجينة في مكان دافيء لمدة 30-40 دقبقة او الى ان تتضاعف
ضعي الكاب كيك في فرن حار لمدة 20 دقيقة او الى تتحمر
ممكن اضافة ملعقة صغيرة قرفة الى الزبدة قبل دهنها على العجينة ثم رشيها بالسكر الناعم بعد خروجها من الفرن
وتقدم

[عمر باعقيل]

رولات على شكل نصف بدر

المقادير::
4/3 كوب حليب
بيضة
4 اكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2/11 ملعقة صغيرة ملح
75 جم زبدة سائحة
ملعقة كبيرة خميرة
الطريقة ::
اخلطي الحليب والبيضة
انخلي الدقيق والملح والسكر
اضيفي الخميرة ثم خليط الحليب واعجنيها جيدا مع اضافة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
اتركيها الى ان تتضاعف حجمها تقريبا ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي عليها لتخرج الهواء
افردي العجينة بسمك 1سم واقطعيها دوائر تقريبا 7-8 سم
ثم افردي كل دائرة بسمك 2/1 سم
ادهني الزبدة على وجه الدوائر مع ترك الاطراف 1 سم بدون دهن ( دائر ما يدور )
اثني الدائرة مع الضغط الخفيف على الاطراف

ضعيها في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالزبدة وغطيها
اتركيها في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعيها في فرن حار لمدة 15-18 دقيقة
ثم ادهني الوجه ببقية الزبدة وتقدم

[عمر باعقيل]

البوري بالدقيق الابيض

المقادير ::
2 كوب دقيق
ملعقة ملح
175 مل زبدة او سمن
100 مل حليب
100 مل ماء
زيت للقلي
الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح وافركي الزبده او السمن في الدقيق
اخلطي الحليب والماء وتصب فوق الدقيق
اعجني الخليط الى ان تتكون عجينة ملسلء ومثل الالستك
تقسم العجينة الى اقسام متساوية بحجم البيضة
افردي العجينة بشكل دوائر تقريبا 7 سم
سخني الزيت وضعي فيها حبتين من البوري
ونراعي ان يكون الزيت كثير
اضغطي على حبة البوري الى ان تنفش معك ( ممكن رش الزيت على حبة البوري )
ثم ضعيها على ورق ماص وتقدم

[عمر باعقيل]

الرولات الصغيرة ( صامولى صغير )

المقادير ::
بيضة
100 مل ( 7 ملاعق كبيرة ) حليب
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4/1 كوب زبدة
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه
الطريقة ::
اخلطي الحليب مع البيض
انخلي الدقيق والملح والسكر واضيفي الخميرة والزبدة ثم خليط الخليب واعجني الخليط
ضعيها على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5 دقائق واقسميها الى 12 قسم
غطي العجينة وخذي قطعة وشكليها مثل الصامولي الصغير الى ان تنتهي
ثم ضعيها في صينية مدهونة قريبه من بعض ثم غطي العجينة لمدة نصف ساعة الى ان تتضاعف واصبحوا بجانب بعض
تدهن بالحليب وتوضع في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
وتقدم

[عمر باعقيل]

دوائر البر

المقادير:
3/2 كوب حليب
3/2 كوب ماء
2 كوب دقيق البر ( نخالة )
2 كوب دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه
الطريقة ::
اخلطي الحليب مع البيض
انخلي الدقيق والملح والسكر واضيفي الخميرة واعجني الخليط
ضعيها على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5 دقائق واقسميها الى 10اقسام
غطي العجينة وخذي قطعة وكوريها ثم افرديها بالنشابة بشكل دائري الى ان تنتهي من الكمية

ضعي الدوائر في صينية مدهونة بالزيت وغطيها لمدة نصف ساعة اوالى ان تتضاعف
اضغطي على كل دائرة في وسطها بثلاثة اصابع
أدهنيها بالحليب ورشيها بقليل من الدقيق البر
ضعييه في الفرن الحار الى ان تحمر لمدة 15- 20 دقيقة
و تقدم

[عمر باعقيل]

خبزالزعفران من السويد

المقادير::
2/1 كوب حليب ( 120 مل )
قليل من الزعفران
2/1 3 اكواب دقيق ( 400 جرام )
2/1 كوب لوز مطحون ناعم ( 50 جرام )
2/1 ملعقة ملح ( 2/1 2 مل )
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ( 75 جرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 25 جرام )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
قليل من روح اللوز
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )
للوجه ::
بيضة
ملعقة كبيرة ماء ( 15 مل )
الطريقة::
ضعي الحليب على النار الى ان يغلى واضيفي الزعفران واتركي الخليط 15 دقيقة
اخلطي الدقيق مع اللوز المطحون والملح والسكر
اخلطي الخميرة مع الماء
اضيفي خليط الزعفران + خليط الخميرة + روح اللوز الى الدقيق واعجني الخليط الىان تتكون عجينة ثم اضيفي الزبدة السائحة واستمري في العجن
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة أو الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي على العجينة ثم تقسم الى 12 قطعة
ابرمي القطع وشكليها مثل S ‘ U او حسب رغبتك

ضعي الاشكال في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة نصف ساعة
اضربي البيض مع الماء وادهني بها العجينة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة 15 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
تقدم حار او بارد
ملاحظة ::
ممكن إضافة الزبيب الى العجينة ( 3 ملاعق كبيرة / 40 جرام )

[عمر باعقيل]

خبز العقدة بالجبن والزعتر البري

المقادير ::
60 مل ( 4 ملاعق كبيرة جبنة الريكودا اوجبنة شيدر )
225 مل ( كوب ماء )
450 غرام ( 4 أكواب دقيق )
45 مل ( 3 ملاعق كبيره حليب بودره )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة زعتر بري )
5مل ( ملعقة صغيرة ملح )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم )
25 جرام ( 2 ملعقة كبيرة زبدة )
5 مل ( ملعقة صغيرة خميرة )
للوجه ::
صفار البيضة + فلفل اسود
الطريقة::
انخلي الدقيق والملح واضيفي الزعتر والحليب والسكر والخميرة واخلطيه
اضيفي الجبنة والزبدة والماء وابدئي بعجن الخليط
اتركي العجينة في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وغطيها
خذي قطعة وابرميها مثل الحبل تقريبا 25 سم واعملي منها عقدة الى ان تنتهي المقدار

ضعي العقد في صينية مدهونة وغطيها لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض وملعقة كبيرة ماء وادهني وجه العقد به
رشي على الوجه قليل من الفلفل الاسود (حسب الرغبة )
ضعي الصينية في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم

[عمر باعقيل]

الكعك المسطح

المقادير::
4 اكواب دقيق (450 جرام )
2ملعقة صغيرة ملح (10مل )
2\1 2 كوب ماء +حليب (600 مل ) مخلوط معا
2 ملعقة كبيرة زيت (30 مل )
ملعقة كبيرة سكر ناعم ( 15 مل )
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
2\1 كوب ماء دافيء
الطريقة::
انخلي الدقيق واعملي حفرة في الوسط
سخني مخلوط الحليب والماء +السكر + الزيت الى ان تدفىء
أخلطي 3\2 كوب من المخلوط الدافيء مع الخميرة
اضيفي الخميرة وبقية المواد السائلة الى الدقيق
اضربي الخليط بمضرب لمدة دقائق
غطي الخليط ببلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف
ضعي البيكربونات الصوديوم في نصف الكوب الماء الباقية واخلطيه مع الخليط ثم غطيه لمدة نصف ساعة
ضعي الطنجرة على النار وامسحها بقليل من الزيت وضعي فيعا الحلقات المدورة
صبي كمية من الخليط في الحلقات ( بارتفاع 1 سم ) وتقلى على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق الى ان تنشف السطح

بكل حرص ازيلي الحلقات واقلبي الكعكات وتقلى لمة 1-2 دقيقة
وتقدم حار

[عمر باعقيل]

البوشتي

مشهورة في المانيا وبولندا للفطور
المقادير::
4 أكواب دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب حليب ( 120 مل )
2\1 كوب زبدة ( 90 جرام )
20 جرام خميرة ( 4 ملاعق صغيرة )
3 بيض مخفوقة
3 ملاعق كبيرة زبدة (40 جرام )
سكر بودره للوجه
الطريقة ::
سيخي 50 جرام من الزبدة ثم ازيلها من فوق النار وتترك الى ان تدفأ واضيفي الحليب الخميرة وتقلب الى ان تذوب الخميرة
انخلي الدقيق والملح والسكر وخذي 2\1 2 كوب من الدقيق واعملي حفرة في الوسط وصبي فيه خليط الحليب واعجني الخليط ليصبح لديك عجينة ثقيلة ورشي عليها قليل من الدقيق الباقي وتترك لمدة نصف ساعة
اضيفي البيض المخفوق وبقية الدقيق الى العجينة وتعجن الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ناعمة
غطيها وتترك لمدة 2\11 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم تقسم الى 16 قسم وكوريها

سيحي بقية الزبدة وضعي الكور فيها ثم ضعيها في صينية مربعة او مدورة مدهونة متباعدة نوعا ما
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
سخني الفرن ثم اضيفي فوق العجينة بقية الزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة

اذا كنت ستقدميها للفطور رشي عليها قليل من السكر البودرة
وبألف عافية

[عمر باعقيل]

دوائر الثوم بالفلفل الأحمرالحار

المقادير::
ملعقة كبيرة خميرة
575 غرام دقيق
2ملعقة صغيرة سكر
1-2 حبة فلفل أخضر صغير مطحون أو (ملعقة صغيرة بودرة الفلفل)
2 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
3حبات بيض مخفوقة
3ملاعق كبيرة زيت
005 مل ماء دافيء
تغميسة الثوم بالفلفل
200غ زبدة
2-3 ملعقة فلفل احمر بودرة
فصين ثوم مطحونة
ملعقة بودرة الثوم
5 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
اخلطي جميع المكونات مع بعض
الطريقة ::
اخلطي الخميرة والدقيق والسكر والفلفل والثوم بملعقة خشب
اخلطي البيض والزيت مع اضافة نصف كمية الماء
صبيه فوق خليط الدقيق واعجني الخليط

قد تحتاجي الى المزيد من الماء
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق وكلما زاد العجن كان النتيجة أحسن

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة أو الى ان يتضاعف حجم العجينة
اقسمي العجينة الى 24 قطعة متساوية وكوريها
ثم غمسي كل كورة في التغميسة ثم ضعيها في صينية (يفضل في صواني التشيز كيك )

كل صينية 12 كورة
غطي الصينية واتركيها لمدة 20 دقيقة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة نصف ساعة او الى ان تستوي وتحمر

و بالعافيه

[عمر باعقيل]

رولات البتر ملك

المقادير::
500 جرام دقيق
ملح
2ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
300 مل بتر ملك او ( سور ملك او لبن زباي )
2 ملعقة كبيرة زبدة
بيضتين مخفوقة
للوجه
بيضة مخفو قة مع 2\1 ملعقة ملح وملعقة كبيرة ماء
الطريقة::
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر والخميرة ويقلب

سخني الحليب وسيحي الزبدة واضيفي البيض المخفوق ويخفق
ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويعجن الى ان يتكون عجينة ملساء


اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك الى ان يتضاعف ( لمدة ساعة )
اضغطي على العجينة وافردي العجينة بسمك 2 سم واقطعيه بطول 8سم وعرض 4\1 3 سم
دببي اطراف العجينة (الرول ) وضعيها في صينية مدهونة مع ترك مسافات بينهم

غطي الصينية ويترك في مكان دافيء لمدة ربع ساعة
أدهني الرولات بالزبدة واليبض

ويوضع في فرن حامي لمدة 10-15 دقيقة
وتقدم