المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : وليمة يوم الجمعة (3)



My-Spirit
22-03-2002, 09:42 AM
مكبوس الدجاج (بطريقة ماي سبيرت)
مقاديرالدجاجة:
- دجاجة منظفة ومقطعة إلى نصفين
- علبة روب
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم
- فلفل أسود + فلفل أحمر (حسب الذوق)
- ثوم + زنجبل + فلفل أخضر مدقوق جميعاً مع بعض)
تخلط جميع المقادير أعلاه ونضع الخليط على الدجاجة وتترك لمدة ساعة تقريباً ثم نضعها في صينية فرن ونغطي الصينية بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن لمدة ساعة تقريباً ثم نزيح ورق الألمنيوم ونترك الدجاجة حتى تتحمر أكثر

لعمل الحشوة:
- 2 بصل مفرومة
- ملعقة كبيرة زبيب
- ملعقة كبيرة حبات من اللوز المقطعة إلى أنصاف بعد سلقها في الماء
- بهارات مشكلة (تفضل نفس البهارات المستعملة لعمل الرز)
- ورقة غار
- قليل من الزيت
نضع الزيت في طنجرة ثم نضع عليها البصل وورقة الغار ونحركه حتى يحمر البصل
نضع عليه الزبيب واللوز ونحركه مع بعض ثم نضع البهارات ونغطي الطنجرة قليلا تقريبا 5 دقائق
ننقل الحشوة من الطنجرة لنستعمل نفس الطنجرة لعمل المكبوس مع ترك قليل من الحشو في قاعها

لعمل المكبوس:
- 3 أكواب رز مغسول + لكل كوب نستعمل علبة واحدة من مكعبات ماجي (قطعتين يعني) ويستغنى عن الملح.
- بصلة مفرومة
- قليل من الشبث المقطع ناعم
- بهارات منوعة (يفضل أن تكون فلفل أسود + هيل ناعم + كركم + دارسين + قرنفل .. بكميات قليلة)
- بهارات صحيحة (اعواد دارسين + ورق غار + حبات هيل + حبات فلفل أسود + حبات قرنفل)
- قليل من الزيت
- خليط من ماء الورد + قليل من الزعفران (فنجان صغير – فنجان القهوة)
- كأسين تقريباً من ماء

الطريقة:
- نضع الزيت في الطنجرة حتى ونضع عليه البصل المفروم ونحركه حتى يحمر قليلا ثم نضع عليه البهارات الناعمة ونحاسب من أن يحترق البصل
- نضع الرز المغسول على البصل ونحركه قليلاً حتى يختلط مع البصل.
- نغطي الرز بالماء على أن يكون الماء فوق الرز تقريبا 2 سم
- نضع البهارات الصحيحة ومكعبات الدجاج والشبث على خليط الرز ونحركه قليلاً ثم نتركه على نار هادئة ولا ننسى اضافة خليط ماء الورد والزعفران حتى ينضج الرز ونحاسب أن لا يتماسك الرز (وهذا يعتمد على كمية الماء فلازم نحاسب مع الماء ما نخلي كثير ماء يصير الرز متماسك ولا قليل ويصير يابس)

للتقديم:
نضع الرز في صينية التقديم ثم نضع الحشو وفوقه الدجاجة ونزينه بقليل من البقدونس الناعم