My-Spirit
21-05-2002, 12:59 PM
لاتسالوني منو الفاضي
لو سالتم اكيد ماشفتم مواضيع رواق المطبخ العالمي
لكن كسر خاطري والله
وقلت وش اسوي له و ش اسوي له
نسممه بطريقتي الخاصه ونسكته
خلنا الحين منه وخلنا نطبخ
بنات يابنات
خاصه انتي ياالشيهانه
ايه انتي ماغيرك
قومي اشوف غسلي القدر معي
المرقوق
صنف بدوي مفضل خصوصاً في الكويت ومنطقة نجد في السعودية
المقادير:
½ كيلو لحم غنم مقطع مع العظم
باذنجانة مقطعة طولياً + 2 أو 3 كوسة صغيرة مقطعة إلى نصفين + كوب قرع مقطع مكعبات
بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مدقوق مع قليل من الملح
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة
2 ملعقة أكل صلصة الطماطم
2 – 3 ملعقة طعام زيت
½ 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة كزبرة وكمون مطحون
عود قرفة (دارسين) + حبات فلفل أسود + حبات من القرنفل (مسمار)
ليمون أسود صحيح حسب الذوق
فلفل أخضر حار (اختياري)
العجينة:
2 كوب طحين (يفضل الأسمر)
½ 1 ملعقة طعام زيت (اختياري)
رشة ملح
ماء كافي للعجن
الطريقة:
- يوضع الطحين في إناء عميق ويضاف عليه الزيت ثم يعجن بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة يمكن رقها
- تقسم إلى كرات صغيرة ثم ترق كل منها على شكل دوائر صغيرة أو ترق على سطح مرشوش بالطحين بحيث تكون رقيقة جداً ثم تقطع على شكل دوائر باستخدام القطاعة او الكوب.
- تترك لمدة 10 دقائق تقريباً
- يغسل اللحم ويسلق مع رفع الزفرة كلما ظهرت .. تضاف رشة من البهارات المطحونة وجميع البهارات الصحيحة وكذلك الثوم وملعقة من البصل المفروم ويغطى القدر حتى يقارب اللحم على النضج
- يصفى اللحم جيداً مع الاحتفاظ بماء السلق
- يحمي الزيت في قدر ويقلب فيه البصل والثوم حتى يلين ثم يضاف اللحم والخضروات والبهارات والفلفل الأخضر ويقلب المزيج جيداً ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة
- تضاف صلصة الطماطم ويقلب المزيج ثم يضاف المرق والليمون الأسود الصحيح (يثقب) ويترك على النار حتى يتكون مرق خفيف (يمكن إضافة ماء حسب الحاجة) ويترك على النار حتى تقارب قطع الخضار على النضج.
- تسقط دوائر العجين الواحدة تلو الأخرى وتخفف النار وتضاف الكزبرة والكمون المحمص والملح ويترك القدر على نار هادئة حتى ينضج العجين مع مراعاة تقليبه بتأني من حين لآخر حتى لا يلتصق بالقاع.
- يسكب في أواني عميقة وتصف عليه قطع اللحم والخضروات
لو سالتم اكيد ماشفتم مواضيع رواق المطبخ العالمي
لكن كسر خاطري والله
وقلت وش اسوي له و ش اسوي له
نسممه بطريقتي الخاصه ونسكته
خلنا الحين منه وخلنا نطبخ
بنات يابنات
خاصه انتي ياالشيهانه
ايه انتي ماغيرك
قومي اشوف غسلي القدر معي
المرقوق
صنف بدوي مفضل خصوصاً في الكويت ومنطقة نجد في السعودية
المقادير:
½ كيلو لحم غنم مقطع مع العظم
باذنجانة مقطعة طولياً + 2 أو 3 كوسة صغيرة مقطعة إلى نصفين + كوب قرع مقطع مكعبات
بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مدقوق مع قليل من الملح
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة
2 ملعقة أكل صلصة الطماطم
2 – 3 ملعقة طعام زيت
½ 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة كزبرة وكمون مطحون
عود قرفة (دارسين) + حبات فلفل أسود + حبات من القرنفل (مسمار)
ليمون أسود صحيح حسب الذوق
فلفل أخضر حار (اختياري)
العجينة:
2 كوب طحين (يفضل الأسمر)
½ 1 ملعقة طعام زيت (اختياري)
رشة ملح
ماء كافي للعجن
الطريقة:
- يوضع الطحين في إناء عميق ويضاف عليه الزيت ثم يعجن بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة يمكن رقها
- تقسم إلى كرات صغيرة ثم ترق كل منها على شكل دوائر صغيرة أو ترق على سطح مرشوش بالطحين بحيث تكون رقيقة جداً ثم تقطع على شكل دوائر باستخدام القطاعة او الكوب.
- تترك لمدة 10 دقائق تقريباً
- يغسل اللحم ويسلق مع رفع الزفرة كلما ظهرت .. تضاف رشة من البهارات المطحونة وجميع البهارات الصحيحة وكذلك الثوم وملعقة من البصل المفروم ويغطى القدر حتى يقارب اللحم على النضج
- يصفى اللحم جيداً مع الاحتفاظ بماء السلق
- يحمي الزيت في قدر ويقلب فيه البصل والثوم حتى يلين ثم يضاف اللحم والخضروات والبهارات والفلفل الأخضر ويقلب المزيج جيداً ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة
- تضاف صلصة الطماطم ويقلب المزيج ثم يضاف المرق والليمون الأسود الصحيح (يثقب) ويترك على النار حتى يتكون مرق خفيف (يمكن إضافة ماء حسب الحاجة) ويترك على النار حتى تقارب قطع الخضار على النضج.
- تسقط دوائر العجين الواحدة تلو الأخرى وتخفف النار وتضاف الكزبرة والكمون المحمص والملح ويترك القدر على نار هادئة حتى ينضج العجين مع مراعاة تقليبه بتأني من حين لآخر حتى لا يلتصق بالقاع.
- يسكب في أواني عميقة وتصف عليه قطع اللحم والخضروات